Nutrición Humana y Dietética

Objetivos:
Conocer los fundamentos de la calidad
Conocer que es un servicio excelente.
Conocer las legislación sobre calidad de obligado cumplimiento
Conocer las normas !SO 9001 de gestión de la calidad
Conocer la norma ISO dee calidad de los alimentos,
Conocer el sistema APPCC
Conocer el modelo EFQM de calidad total.

Contenidos y Calendario de Evaluación:
Tema 1.- Historia de la calidad
Tema 2.- La formula del servicio excelente.
Tema 3.- Excelencia empresarial.
Tema 4.- Mejora continua
Tema 5.- Sistema de gestión de la calidad.
Tema 6,. Legislación sobre calidad de obligado cumplimiento: Reglamento Europoèo sobre Higiene de los alimentos.
Tema 7.- Trazabilidad y su importancia en la calidad del sector alimentario.
Tema 8.- Gestión por procesos en el sector de la alimentación
Tema 9. Liderazgo en el sector de la alimentación
Tema 10.- Sistema APPCC: Prerrequisitos
Tema 11.- Norma ISO 9001 de gestión de la calidad.
Tema 12,. Norma ISO dee calidad de los alimentos,
Tema 13.- Sistema APPCC: Principios e implantación
Tema 14.- Modelo EFQM de calidad total.

Objetivos:
La asignatura de Dietoterapia tiene como objetivos formar y capacitar al alumno en:
- Evaluación y planificación del protocolo nutricional de pacientes.
- Elección del tipo de nutrición. Alimentación oral o soporte nutricional artificial.
- Diseño y programación de planes de alimentación en individuos y colectividades según patología: Confección de dietas individualizadas y de colectividades.
- Planificación y manejo del soporte nutricional artificial.
- Prevención de malnutrición. Evaluación de Estado Nutricional en pacientes institucionalizados.
- Diseño del planning de dietas de un hospital. Manual de Dietas.
- Seguimiento dietético y nutricional ambulatorio de pacientes.
- Educación nutricional.
- Fisiopatología de enfermedades con repercusión en el estado nutricional del paciente.


Parte Práctica

Se pretende poner en práctica y aplicar la teoría desarrollada durante las clases, simulando la forma de actuación del dietista-nutricionista ante diferentes situaciones hipotéticas en las que el estado nutricional se vea comprometido, o en las que se requiera una actuación dietética-nutricional. Simulación de Consulta de nutrición, realización de dietas terapéuticas. uso de herramientas de valoracïón nutricional, etc.
Para las prácticas, será imprescindible que el alumno acuda a clases con el material solicitado que estará a disposición del alumno en el Portal de la asignatura o en reprografía.

Contenidos y Calendario de Evaluación:
Tema 1. Conceptos generales en dietoterapia y clasificación general de dietas terapéuticas. Conceptos generales.
Tema 2. Unidad de Nutrición Clínica. Definición. Objetivos generales. Objetivos específicos. Actividades de la Unidad de Nutrición Clínica.
Tema 3. Valoración del estado nutricional. Historia Nutricional. Exploración física nutricional: hallazgos clínicos.
Tema 4. Malnutrición hospitalaria. Clasificación de la malnutrición. Malnutrición hospitalaria. Screening nutricional.
Tema 5. Organización y planificación de dietas hospitalarias. Consecuencias de una deficiente alimentación hospitalaria. Manual de dietas. Dieta terapéutica. Criterios de clasificación.
Tema 6. Nutrición oral en centros asistenciales. Dietas de transición o progresivas. Dieta absoluta. Dieta líquida. Dieta semilíquida. Dieta blanda. Dieta texturizada o túrmix. Dieta blanda mecánica o fácil masticación. Dieta basal.
Tema 7. Dietas terapéuticas I: Clasificación por residuos. Dieta rica en residuos. Dieta astringente.
Tema 8. Dietas terapéuticas II: Clasificación según su contenido calórico. Dieta hipocalórica. Dieta hipercalórica.
Tema 9. Dietas terapéuticas III: Clasificación según su aporte proteico. Dieta hipoproteica. Dieta hiperproteica.
Tema 10. Dieta hiposódica.
Tema 11. Diabetes Mellitus. Diabetes tipo 1. Diabetes tipo 2
Tema 12. Dieta pobre en oxalatos. Características de la dieta pobre en oxalatos. Lista de alimentos ricos en oxalatos.
Tema 13. Dieta pobre en purinas.
Tema 14. Dieta ovolactofarinácea. Características de la dieta ovolactofarinácea. Lista de alimentos permitidos.
Tema 15. Dieta de exploración. Dieta sin residuo. Dieta para estudio de hemorragias ocultas en las heces.
Tema 16. Dietas pobres en lípidos y colesterol. Características. Lista de alimentos recomendados y desaconsejados.
Tema 17. Dieta en patologías pancreáticas crónicas. Características de la dieta para pancreatitis crónica. Lista de alimentos recomendados y desaconsejados.
Tema 18. Dieta post-quirúrgicas. Dieta para gastrectomía. Dieta para resección intestinal.
Tema 19. Intervención nutricional en el sobrepeso y obesidad. Factores que predisponen a la obesidad. Objetivos de la pérdida de peso. Diagnóstico. Tratamiento integral del sobrepeso y obesidad. Criterios de intervención para peso corporal (SEEDO). Plan alimentario individualizado. Fármacos. ¿Qué es la cirugía bariátrica? Técnicas quirúrgicas utilizadas en cirugía bariátrica. Tratamiento nutricional postcirugía.
Tema 20. Interacciones fármaco-nutrientes. Definición de fármaco. Definición de farmacocinética. Definición de farmacodinamia. Definición de biodisponibilidad del fármaco. Transporte del fármaco. Metabolismo del fármaco. Tipos de interacciones y población de riesgo. Interacciones fármaco-nutriente. Interacciones nutriente-fármaco.
Tema 21. Alergias e intolerancias alimentarias. Diferencia entre alergia e intolerancia. Alergias e intolerancias más comunes.
Tema 22. Dietas en enfermedades carenciales: hierro, ácido fólico, vitamina B12, osteoporosis. Anemia megaloblástica. Anemia ferropénica. Anemia perniciosa. Osteoporosis.
Tema 23. Dieta en patologías hepáticas y vías biliares. Pautas de alimentación en hepatitis aguda. Pautas de alimentación en hepatitis crónica.Tratamiento dietético de las complicaciones.
Tema 24. Nutrición en pacientes oncológicos ¿Qué soluciones podemos ofrecer a los pacientes?
Tema 25. Dieta en enfermedad inflamatoria intestinal: Colitis ulcerosa, Enfermedad de Crohn y Colon irritable. Enfermedad inflamatoria intestinal. Colitis ulcerosa Enfermedad de Crohn. Diferencia entre colitis ulcerosa y colon irritable. Recomendaciones dietéticas. Dieta para pacientes con Enfermedad inflamatoria intestinal, Colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn.
Tema 26. Nutrición parenteral. Concepto de Nutrición parenteral. Características. Indicaciones de la nutrición parenteral. Soluciones para nutrición parenteral.
Tema 27. Nutrición enteral. Soluciones de nutrición enteral. Métodos de acceso al tubo digestivo. Indicaciones de la gastrostomía. Complicaciones de la nutrición enteral.
Síndrome de realimentación.


Se prevee que la materia se impartirá de la siguiente forma:
- una unidad didáctica por clase teórica (2 horas).

Objetivos:
1. Proporcionar al alumno los conceptos básicos de la Toxicología

2. Adquisición de habilidades en la búsqueda, selección, ordenación y análisis de información sobre Toxicología

3. Conocer los mecanismos de incorporación, transformación y excreción
de los contaminantes químicos, así como el estudio de:
a.Los mecanismos a nivel molecular y celular de los procesos tóxicos
b.Los métodos empleados para evaluar la toxicidad

4.Hacer una revisión de los principales tóxicos presentes en los alimentos
a.Sustancias tóxicas de origen natural en los alimentos
b.Aditivos alimentarios
c.Tóxicos asociados con las tecnologías de tratamiento de residuos
(metales pesados, dioxinas y PCBs)
d.Toxicidad de los residuos de plaguicidas en los alimentos

5.Revisar los riesgos para la salud derivados de:
a.Alimentos modificados genéticamente
b.Encefalopatías espongiformes transmisibles humanas
c.Residuos de medicamentos en alimentos
d.Irradiación de alimentos

Contenidos y Calendario de Evaluación:
BLOQUE TEMÁTICO 1. GENERALIDADES
TEMA 1.- INTRODUCCIÓN
- Salud y Medio ambiente
- La Toxicología como ciencia. Perspectiva histórica
- Conceptos toxicológicos básicos
- Evaluación de la toxicidad
- Toxicología en Internet
BLOQUE TEMÁTICO 2. FASES DE LA ACCIÓN TÓXICA
TEMA 2.- I. FASES DE LA ACCIÓN TÓXICA: TOXICOCINÉTICA
- Fases del proceso tóxico. Aspectos generales de toxicocinética
- Procesos ADME. Absorción gastrointestinal de tóxicos
- Distribución de sustancias en el organismo: volumen de distribución y
unión a proteínas
- Eliminación de sustancias del organismo: metabolismo y excreción
- Evolución temporal de los tóxicos en el organismo. Modelización
toxicocinética. Ejemplos
TEMA 3.- II. FASES DE LA ACCIÓN TÓXICA: TOXICODINAMIA
- Cuantificación de tóxicos en el organismo: muestreo biológico y biomarcadores
- Mecanismos de toxicidad. Genotoxicidad: mutagénesis y
carcinogénesis
- Factores que afectan a la toxicidad
- Relación dosis-respuesta
- Casos prácticos
BLOQUE TEMÁTICO 3. EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD
TEMA 4.- EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD DE LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS
- Reglamentación sobre experimentación toxicológica
- Principales ensayos de evaluación de la toxicidad ?in vivo?. Estudios
de genotoxicidad
- Métodos experimentales alternativos
- Evaluación de riesgos sobre la salud humana de las sustancias
químicas
BLOQUE TEMÁTICO 4. TOXICIDAD DE AGENTES EXTERNOS
TEMA 5.- TOXICIDAD DE XENOBIÓTICOS
- Sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos
- Aditivos alimentarios
- Contaminantes en aguas de baño y de consumo
- Plaguicidas: organofosforados, carbamatos, organoclorados,
herbicidas, etc.
- Toxinas
- Metales pesados: Cd, Hg, Pb y otros metales
- Alcohol
- Tabaco
- Disruptores endocrinos
- Contaminantes atmosféricos
- Dioxinas, furanos, bifenilos policlorados (PCBs)
- Hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs)
- Sustancias psicoactivas: cannabis, cocaína, heroína, otros opiáceos,
drogas de síntesis, hipnosedantes (tranquilizantes y somníferos),
sustancias volátiles
- Otros xenobióticos: ozono, formaldehído, etilenglicol, etc.
TEMA 6.- TOXICIDAD DE AGENTES FÍSICOS
- Radiaciones ionizantes
- Radiaciones no ionizantes: campos electromagnéticos (campos de
baja frecuencia, radiofrecuencia, telefonía móvil), luz ultravioleta,
infrarrojos, etc.
Los trabajos y seminarios correspondientes y el calendario del curso se
definirá en los primeros días de clase en función del número de alumnos
matriculados.

Objetivos:
Al finalizar el presente programa, el alumno debe:

1-Conocer aspectos de extrema relevancia dentro de la psicología y sociología del comportamiento alimentario.
2- Saber la relación alimento/ historia; así como las costumbres , normas y hábitos alimentarios de cada cultura. Integrar aspectos de Antropología e Historia dentro de las ciencias de la alimentación.
3- Familiarizar al alumno con las técnicas de comunicación y hacerle ver la importancia de los hábitos alimentarios en la salud del ser humano

Contenidos y Calendario de Evaluación:
El programa teórico se estructura en 18 temas, y comienza con aspectos generales sobre la alimentación como hecho cultural y los factores que la condicionan. Continúa con el estudio de los aspectos más fisiológicos e incluso patológicos que determinan la conducta alimentaria. La relación alimento/historia así como otros factores que influyen en la selección de alimentos por parte de los individuos o los pueblos, completan el contenido teórico de la asignatura.
Como complemento a las horas teóricas, en el programa práctico se estudiarán y valorarán factores como los mitos y errores en alimentación, imagen corporal, publicidad... y su influencia sobre los hábitos alimentarios de los individuos.

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y CULTURA



Tema 1 - INTRODUCCIÓN GENERAL DE LA ASIGNATURA. La alimentación como hecho cultural. Factores que la condicionan. Bibliografía.

Tema 2 - CONCEPTOS BÁSICOS. Alimentación y alimentos. Nutrición y nutrientes. Necesidades nutricionales. Antropología y cultura. Cocina y gastronomía, la alimentación como hecho cultural.

Tema 3 -FISIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN. Estrato fisiológico del impulso alimentario. Función del hipotálamo. Hambre y sed. Estrato psicológico del impulso alimentario. Sentidos del gusto y olfato

Tema 4 - HABITOS ALIMENTARIOS. Factores que influyen en la formación y modificación de los hábitos alimentarios. El alimento como símbolo.

Tema 5 - HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN: Prehistoria , antigüedad , alimentación griega y romana, los visigodos, la tradición judeo-cristiana...

Tema 6 -HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN Epoca medieval y renacentista.El siglo de oro. Los siglos XVIII y XIX. Tema 9 .Descubrimiento de América , Revolución industrial ,?

Tema 7 - LA ALIMENTACIÓN ESPAÑOLA EN SU HISTORIA RECIENTE. El siglo XX .

Tema 8 - LA ALIMENTACIÖN EN LA ACTUALIDAD. La vida española y la alimentación.

Tema 9 - LOS ASPECTOS CULTURALES DEL CONSUMO DE CARNE parte primera

Tema 10 - LOS ASPECTOS CULTURALES DEL CONSUMO DE CARNE parte segunda

Tema 11 - DIETAS VEGETARIANAS ¿DIETA PRUDENTE O ESTILO DE VIDA?.

Tema 12 - OTRAS DIETAS MINORITARIAS.

Tema 13 -LA CRISIS DE LA CADENA SOCIOALIMENTARIA.

Tema 14 -RIESGOS ALIMENTARIOS Y DE CONSUMO.LAS NUEVAS PREOCUPACIONES EN NUTRICIÓN: Seguridad de los alimentos, alimentos transgénicos, funcionales , probióticos?


Tema 15 - Alimentación y cultura en las distintas etapas de la vida.

Tema 16 - PATOLOGÍA DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA. Anorexia, bulimia y obesidad. Impaciencia y voracidad. Gula.
Tema 17 - MEDIOS DE PUBLICIDAD y su influencia sobre los hábitos alimentarios.
Tema 18- MITOS Y ERRORES EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.

Objetivos:
Adquirir unas las nociones generales de economia y de gestion empresarial

Contenidos y Calendario de Evaluación:
Tema 1. La empresa que es y como se organiza.
Tema 2.- Agentes económicos.
Tema 3.- El mercado
Tema 4.- Mercado de trabajo.
Tema 5. Mercado en competencia perfecta
Tema 6.- Monopolios
Tema 7.- Dirección de la empresa.
Tema 8.- Financiación de la empresa.
Tema 9.- Liderago en la empresa
Tema 10.- Planificación estratégica
Tema 11.- Dirección por objetivos
Tema 12.- Marketin de la empresa.
Tema 13.- Nociones de microeconomia.
Tema 14.- Nociones de macro economia.

Objetivos:
1 .El desarrollo de esta asignatura tiene como finalidad dotar al alumno de todos los conocimientos que son necesarios a la hora de realizar cualquier tipo de elaboración culinaria.
2. Conocer cuales son los procesos que sufren los alimentos hasta llegar a formar parte de los distintos platos de un menú y como integrarlos dentro de un plan dietético (dieta).
3. Adquirir conocimientos sobre las modificaciones, tanto positivas como negativas, y sus cambios en el valor nutritivo que sufren los alimentos al ser sometidos a un tratamiento culinario.
4. Saber cual es la forma más adecuada de realizar cualquier técnica culinaria, desde el punto de vista nutricional y gastronómico.
5. Nuevas tecnologías y sistemas actuales de Restauración colectiva. Conocer el desarrollo y funcionamiento de las mismas.

Contenidos y Calendario de Evaluación:
Módulo 1.- PRINCIPIOS GENERALES DE TECNOLOGÍA CULINARIA

Tema 1. Concepto y finalidad de Tecnología culinaria. Cocina del hogar y cocina empresarial.

Tema 2. Terminología culinaria. Historia de la cocina. Desarrollo histórico de la cocina como espacio.

Tema 3. El espacio culinario. Características e instalaciones de una cocina. Definición de circuitos y zonas. Marcha hacia adelante. Descripción de zonas y dotaciones básicas.

Módulo 2.- OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA

Tema 4.- Operaciones para conservación de ingredientes. Aplicación de bajas temperaturas. Aplicación de temperaturas altas. Aplicación de sustancias químicas y radiaciones. Evaporación, deshidratación y liofilización. Salazón y ajumado. Confitado. Atmósferas modificadas. Aplicación de las nuevas tecnologías: radiofrecuencia, infusión instantánea y de calor elevado, calentamiento no óhmico, presiones hidrostáticas elevadas, radiaciones ionizantes, radiación ultravioleta, campos eléctricos, pulsados, pulsos de luz, ultrasonidos. Tratamientos combinados.

Tema 5. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Las operaciones previas a los procesos culinarios. Operaciones de selección, limpieza y división; lavado, pelado, troceado. Operaciones de unión de ingredientes: mezclado homogéneo, emulsión, espuma, amasado, ligazón, marinado.

Tema 6. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Concepto de cocción. La generación de calor. La transferencia de calor al alimento. La naturaleza del proceso de cocción. El proceso primario. El proceso secundario.

Tema 7. Cocciones en medio no líquido. Asado. Generalidades, tipos y descripción. Equipos y condiciones de trabajo. Efectos sobre los alimentos. Aplicaciones culinarias.

Tema 8. Cocciones en medio graso. Fritura y salteado. Generalidades, tipos y descripción. Equipos y condiciones de trabajo. Propiedades de las grasas para fritura. Efectos sobre los alimentos. Aplicaciones culinarias.


Tema 9. Cocciones en medio acuoso. Escaldado, hervido, escalfado, cocción al vapor. Generalidades, tipos y descripción. Equipos y condiciones de trabajo. Efectos sobre los alimentos. Aplicaciones culinarias.

Tema 10. Cocciones mixtas. Braseado, rehogado, estofado. Generalidades, tipos y descripción. Estofados a partir de ingredientes crudos. Estofados en su jugo. Braseados. Guisados.

Tema 11. Cocciones especiales. Cocción al vacío, microondas, infrarrojos.

Módulo 3.- RESTAURACION COLECTIVA

Tema 12. Útiles y maquinaria. Máquinas generadoras de calor Cocinas, gratinadoras, freidoras, parrillas, hornos, ollas a presión, etc). Aparatos electromecánicos (batidoras, amasadoras, picadoras, peladoras, cortadoras, ?)

Tema 13. Sistemas actuales de Restauración Colectiva. Gamas de alimentos. Nuevos alimentos y su aplicación en la Restauración actual. Gastronomía molecular.

Tema 14. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. Sistemas de trabajo en caliente. Sistemas de trabajo bajo refrigeración y congelación.

Objetivos:
Profundizar en los valores éticos del ejercicio profesional, consigo mismo, con otros profesionales y con los clientes/pacientes.
·Dotar al alumno de los conocimientos relativos a la protección del Derecho a la Salud.
·Exponer los derechos y deberes de los consumidores y usuarios, con el fin de conocer su protección, garantías y responsabilidades.
·Analizar el Derecho Alimentario, la normativa relativa a la higiene, elaboración, etiquetado, publicidad y control de los alimentos.
·Estudiar los posibles tipos de responsabilidad en la actuación del profesional, así como los delitos y sanciones, en su caso aplicables.
·Por último, debido al inmediato encuentro del alumno con el mundo laboral, se profundizará en el periodo de la búsqueda de empleo y en los tipos de contratos laborales actualmente vigentes.

Contenidos y Calendario de Evaluación:
PRIMERA PARTE: DEONTOLOGÍA

Tema 1: DEONTOLOGÍA I: CUESTIONES GENERALES
La vida humana. Concepto de persona. La dignidad de la persona.
Fundamentos de la ética: el bien, la libertad, la verdad y la conciencia.
El valor moral y la Ley moral.
La Ética: Concepto. Etica individual y ética colectiva: la práctica ética, el placer, el deber, la justicia y las leyes, la sociedad.
Problemas éticos de nuestro tiempo.
Reconocimiento de los Derechos Humanos básicos; Promoción de la salud y bienestar social. Relaciones con colectivos determinados: centros sanitarios; centros educativos; laboratorios; restauración; residencias.
Transgénicos: beneficios y riesgos, dilemas bioéticos.

Tema 2: DEONTOLOGÍA II: EJERCICIO PROFESIONAL
Concepto de Deontología: ética profesional. Códigos deontológicos europeos. Responsabilidad social; Organización Colegial de Etica y Deontología.
Derechos y Deberes del dietista: Normas básicas de actuación. Continuidad formativa: estudio y competencia profesional, ejemplaridad; Objeción de conciencia. Ética de la educación y de la investigación y divulgación científica. Participación en la planificación sanitaria.
Derechos y deberes del dietista en el centro de trabajo: Dimensión ética. Los comités éticos multidisciplinares. El trabajo en equipo. Condiciones de trabajo. El trabajo con otras profesiones sanitarias y personal auxiliar. El intrusismo profesional.
Derechos y deberes con el cliente/paciente: Derecho a estar informado. Documento de consentimiento informado. Veracidad. Secreto profesional; Calidad en la asistencia. Respeto y confianza.

SEGUNDA PARTE: DERECHO ALIMENTARIO

Tema 3 : MARCO JURÍDICO DE LA NUTRICIÓN HUMANA Y LA DIETETICA:
Protección jurídica:
Derecho a la salud. Protección. Obligación de los poderes públicos.
Derechos y deberes de los pacientes/clientes.
Reconocimiento legal de la profesión. Validez del título.
Colegios Profesionales.
Legislación alimentaria española y europea.
Código Alimentario Español:
Evolución histórica
Concepto y aplicación
Estructura
Legislación sobre nuevos alimentos.

Tema 4: DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES Y USUARIOS:
Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios. Ámbito de aplicación. Derechos. Garantías y responsabilidades. Infracciones y sanciones.
Procedimientos: Reclamaciones ante los organismos de protección. Sistema Arbitral de Consumo y Jurisdicción Civil Ordinaria. Información práctica.
Asociaciones de consumidores y usuarios. Derecho de Representación, consulta y participación.

Tema 5: SEGURIDAD GENERAL DE LOS PRODUCTOS
Autoridades competentes.
Medidas para garantizar la seguridad de los productos.
Obligaciones de los productores y distribuidores.
Comisión Interministerial de Seguridad Alimentaria y Comité Ejecutivo.
Agencia española de Seguridad Alimentaria.

Tema 6: DERECHO ALIMENTARIO: ELABORACIÓN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
Propuesta de la Comisión Europea sobre nuevas normas de higiene en seguridad alimentaria
Normas de higiene relativas a los productos alimenticios.
Manipuladores de alimentos (Normativa estatal); Formación de manipuladores (Normativa autonómica)
Normas de Higiene para la elaboración, distribución, comercio y conservación de los alimentos en general y de las comidas preparadas.
Requisitos legales que deben reunir el equipo, los locales, el transporte, la venta ambulante y tratamiento de los desperdicios.
Reglamentaciones técnico-sanitarias específicas de determinados alimentos y establecimientos donde éstos se consumen. Estudio de la reglamentación existente para los establecimientos de la Comunidad de Madrid donde se consumen comidas y bebidas.

Tema 7: DERECHO ALIMENTARIO: ETIQUETADO, ENVASADO Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS:
Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios: información obligatoria; denominación de venta; marcado de fechas.
Indicación en el etiquetado: información obligatoria y norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.
Notificación de sustancias nuevas y clasificación, envasado y etiquetado de sustancias peligrosas.
Marcado de precios.
Publicidad alimentaria; La Publicidad Ilícita; Ley General de Publicidad.

Tema 8: DERECHO ALIMENTARIO: COMERCIO MINORISTA Y CONTROL OFICIAL:
Comercio minorista: Principios generales; Oferta comercial; Actividades de promoción de ventas; Ventas especiales; Infracciones y sanciones; Reglamentación técnico-sanitaria del comercio minorista de alimentación; Inspección y régimen de licencias.
Control oficial de los productos alimenticios: Control oficial; Medidas adicionales sobre el control; Comisión coordinadora de Inspecciones; Infracciones y sanciones en materia de defensa al consumidor y de la producción agroalimentaria.

TERCERA PARTE: RESPONSABILIDAD PROFESIONAL

Tema 9: RESPONSABILIDAD LEGAL I:
Elementos constitutivos de la responsabilidad profesional: falta o delito y daño. Obligación de medios.
Sujetos de Responsabilidad: político-administrativa; institucional; del profesional.
Clases de Responsabilidad:
CIVIL: Lex artis. Imprudencia. Seguro de responsabilidad civil
PENAL: Dolo. Delitos, Faltas y Penas
A) Delitos específicos: denegación de la asistencia, errores diagnósticos o terapéuticos, abandono u omisión del deber de socorro, falta de consentimiento informado o insuficiencia del mismo; lesiones, vulneración de la confidencialidad, documentos incorrectos, intrusismo.
B) Delitos propios de la profesión: Delitos contra la salud pública y medioambiente: Producción, distribución y comercio ilícitos de productos de uso y consumo humano; Adulteración alimentaria con aditivos y otros agentes no autorizados; Envenenamiento o adulteración de aguas potables o sustancias alimenticias de uso público.

Tema 10: RESPONSABILIDAD LEGAL II:
Actuación del profesional frente a una demanda legal: Responsabilidad del Estado; qué se puede reclamar; conocimiento de las normas; a quién se debe reclamar; cómo se inicia una reclamación por daños; pasos a seguir; lo que no se debe hacer; cuando y como contactar con un abogado; quién juzga la responsabilidad sanitaria; quién pueden acudir al proceso contencioso; quién pueden ser demandados en el proceso contencioso; conocimiento de la existencia de un proceso; datos esenciales para juzgar; confianza en el letrado.
Posibilidades de actuación: Vías judiciales y extrajudiciales. Recursos. Defensor del Pueblo; etc...
Juzgados y tipos. Partes en un procedimiento. Cómo se presta declaración. Cómo se desarrolla un juicio. Sentencia y recursos.

Tema 11: BÚSQUEDA DE EMPLEO Y CONTRATO DE TRABAJO:
La búsqueda del puesto de trabajo: Creación del Curriculum Vitae; La entrevista de trabajo; La formación profesional.
Solicitud de puesto de trabajo: Oficina de Empleo; Agencias privadas de colocación; Unión Europea; extranjero.
Modalidades de ejercer la profesión: trabajo en la Unión Europea; trabajo por cuenta propia; trabajo por cuenta ajena, trabajo asociado.
Derechos y deberes en relación con la Seguridad Social: Afiliación, Altas y bajas; cotización; Recaudación. Prestaciones.
El contrato de trabajo: Concepto. Convenio Colectivo. Relaciones laborales. Forma y características del contrato de trabajo. Tipos de contratos. El salario y tiempo de trabajo.
Suspensión y extinción del contrato de trabajo: Actuaciones en caso de despido.
Protección del trabajador desempleado: prestaciones por desempleo.

Objetivos:
1.- Conocer de forma general las características anatómicas, fisiológicas del aparato digestivo del niño, así como la maduración de sus funciones. 2.- Valorar el estado nutricional del niño y adolescente. 3.- Conocer las necesidades nutricionales del niño y adolescente en estado de salud, así como en determinadas situaciones patológicas susceptibles de mejoría con tratamiento dietético . 4.- Confeccionar dietas variadas para el niño sano y en situaciones patológicas que precisen un tratamiento dietético. 5.- Adquirir los conocimientos básicos sobre la patología pediátrica ,que precisa un tratamiento dietético. 6.- Adquirir los conocimientos básicos sobre formulas y técnicas especiales de alimentación. ( alimentación del prematuro, bajo peso, nutrición enteral y parenteral ).

Contenidos y Calendario de Evaluación:
Tema 1.- Crecimiento y nutrición Tema 2.- Valoración del estado nutricional del niño Tema 3.- Fisiología de la digestión y absorción ALIMENTACION DEL NIÑO SANO Tema 4 .- Necesidades nutricionales en la primera infancia Tema 5 .- Alimentación durante el primer año de la vida : Lactancia Materna. Lactancia artificial. Alimentación complementaria. Tema 6 .- Alimentación del niño de 1 a 3 años. Tema 7 .- Alimentación del niño preescolar y escolar. Tema 8 .- Alimentación del adolescente. ALIMENTACION DEL NIÑO Y ADOLESCENTE EN SITUACIONES PATOLOGICAS Tema 9 .- Trastornos nutricionales en la adolescencia: Anorexia nerviosa. Bulimia. Comidas rápidas. Tema 10 .-Diarreas agudas: Tratamiento dietético. Tema 11.- Tratamiento nutricional de las diarreas crónicas: Enfermedad Celiaca. Fibrosis quística de páncreas. Tema 12 .- Tratamiento nutricional de la enfermedad inflamatoria intestinal Tema 13 .-Tratamiento nutricional en el síndrome del intestino corto Tema 14 .- Tratamiento nutricional en los errones imnatos del metabolismo. Tema 15 .- Tratamiento dietético en la diabetes mellitus Tema 16 .- Tratamiento dietético en las hipercolesterolemias Tema 17 .- Tratamiento dietético en la obesidad. Tema 18 .- Tratamiento dietético en el estreñimiento Tema 19 .- Reacciones adversas a alimentos. Tema 20 .- Nutrición del niño oncológico Tema 21 .- Nutrición del niño con patología renal crónica FORMULAS Y TECNICAS ESPECIALES DE ALIMENTACIÓN Tema 22 .- Fórmulas especiales. Tema 23 .- Nutrición enteral. Tema 24 .- Nutrición parenteral

Objetivos:
Al finalizar el presente programa, el alumno debe:

Conocer las bases de la fisiología del ejercicio.
Tener conocimientos de las peculiaridades metabólicas durante las distintas situaciones que se presentan en la práctica deportiva.
Saber realizar una valoración nutricional y ergonométrica adaptada a la práctica deportiva e interpretar los datos obtenidos en función de las características del deportista.
Debe conocer las necesidades nutricionales especiales en la práctica de distintos deportes.
Ser capaz de realizar diseños dietéticos específicos y adaptados para cada una de las situaciones que se plantean en la práctica deportiva.

Contenidos y Calendario de Evaluación:

Tema 1. Evaluación Nutricional. Estudio de la Composición Corporal.
1.1. Evaluación del estado nutricional del deportista
Tema 2. Metabolismo proteico durante el ejercicio
2.1. Necesidades proteicas
2.2. Suplementación proteica en el deportista
2.3. Toxicidad de aminoácidos.
Tema 3. Lipolisis en relación con el ejercicio
3.1. Efectos del entrenamiento de resistencia en los procesos metabólicos relacionados con la función de los adipocitos
3.2. Intervención del músculo en el metabolismo de los triglicéridos
3.3. Oxidación de los ácidos grasos en el músculo durante el ejercicio
Tema 4. Metabolismo de los Hidratos de Carbono durante el ejercicio
4.1. Interacción entre el glucógeno muscular y la glucosa sanguínea durante el ejercicio
4.2. Utilización de los carbohidratos en las actividades de resistencia.
4.2.1. Días antes de la competición
4.2.2. Horas antes de la competición
4.2.3. Durante la competición
4.2.4. Después de la competición
4.3. Utilización de los carbohidratos en otros tipos de actividades
4.3.1. Actividades de gran intensidad y corta duración
4.3.2. Ejercicios de gran intensidad inferiores a los 6 segundos
Tema 5. Micronutrientes
5.1. Vitaminas
5.2. Minerales
Tema 6. El Agua en la Salud y en el Deporte. Deshidratación e Hipertermia
6.1. Distribución y regulación de los líquidos corporales
6.2. La sed y sus mecanismos de regulación
6.3. Regulación de los fluidos corporales según la edad y el sexo de las personas
6.4. Deshidratación
6.5. Influencia de la hipohidratación sobre el rendimiento deportivo
6.6. Alteraciones producidas por el calor
6.7. Ingestión de líquidos durante el ejercicio
Tema 7. Dietas Pre, Per y Post-Competitivas
Tema 8. La Alimentación en Deportes de Resistencia
8.1. Relación alimentación/nutrición y rendimiento deportivo
8.2. Alimentación hidrocarbonada en deportes de resistencia.
8.2.1. Necesidad de alimentación rica en carbohidratos antes del ejercicio
8.2.2. Necesidad de alimentación rica en carbohidratos durante el ejercicio
8.2.3. Necesidad de alimentación rica en carbohidratos después del ejercicio
8.3. Suplementación para mantener un balance hidroelectrolítico optimo en el deportista
8.4. Efectos adversos de la suplementación oral en el esfuerzo físico
Tema 9. Requerimientos por Deportes
9.1. Deportes de fuerza (culturismo, halterofilia...)
9.2. Deportes de larga duración (ultramaratón, ciclismo por etapas, natación de gran fondo...)
9.3. Deportes con gran carga anaerobia y deportes de equipo (fútbol, baloncesto, balonmano...)
9.4. Deportes que plantean un problema de peso (lucha, judo, gimnasia rítmica...)
Tema 10. Alimentación en Deportes de Especial Requerimiento
10.1. Influencia de un ambiente frío sobre las necesidades nutricionales
10.2. Requerimientos en los ambientes cálidos
10.3. Alimentación en altura
Tema 11. Ayudas Ergogénicas
11.1. Ayudas nutricionales
11.2. Otros micronutrientes de menor interés en el metabolismo humano
11.3. Sustancias dietéticas de menor interés metabólico
11.4. Ayudas farmacológicas
Tema 12. Deporte y Necesidades Nutricionales en etapas especiales de la vida
12.1. Necesidades Nutricionales del Niño Deportista
12.2. Alimentación y Nutrición en el Deportista Veterano
Tema 13. Alteraciones Nutricionales en los deportistas
13.1. Triada de la Mujer Deportista
13.1.1. Trastornos de la alimentación
13.1.2. Trastornos de la menstruación
13.1.3. Trastornos del contenido mineral del hueso. Osteoporosis
13.2. Vigorexia

Objetivos:
- La Geriatría es una especialidad médica surgida por la necesidad de aplicar un método propio a la patología de los pacientes geriátricos. Su desarrollo es lógico en virtud del creciente envejecimiento poblacional y las peculiaridades tanto fisiológicas como en la forma de enfermar del paciente añoso. La nutrición y los problemas médicos derivados de su carencia o exceso, son determinantes de la evolución de una enfermedad o incluso del proceso mismo de envejecimiento. Por otro lado la población anciana enferma es especialmente proclive al desarrollo de problemas nutricionales que a su vez, van a condicionar una evolución desfavorable.
- Los profesionales de la nutrición deben conocer las peculiaridades aludidas para actuar tanto de forma preventiva condicionando un envejecimiento saludable, como terapéutica, mejorando el pronóstico de las enfermedades médicas.
- Cada vez hay más centros de día, residencias de ancianos y hospitales ?monográficos? de ancianos, en los que la alimentación y el ejercicio físico han sido apartados menores y considerados como puntos secundarios; la evidencia científica ha demostrado que estos dos puntos son decisivos en aportar un envejecimiento saludable o una mejora en la recuperación funcional del anciano enfermo.

Contenidos y Calendario de Evaluación:
Tema 1. Epidemiología y demografía del envejecimiento
Tema 2. Definición de geriatría, asistencia geriátrica, niveles asistenciales en geriatría. La asistencia médica y la prestación social.
Tema 3. Teorías del envejecimiento, el ambiente y la genética
Tema 4. Envejecimiento fisiológico y patológico. Patología del envejecimiento
Tema 5. Valoración geriátrica integral, física, mental y social
Tema 6. Valoración nutricional en el paciente anciano
Tema 7. Fármacos y envejecimiento; fármacos y nutrición
Tema 8. Nutrición en el anciano sano
Tema 9. Nutrición en la patología mas prevalerte e incidente del anciano
Tema 10. Adaptación de la dieta
Tema 11. Nutrición artificial
Tema 12. Manejo nutricional en situaciones especiales: disfagia, úlceras por presión, anorexia, sarcopenia y deshidratación.
Tema 13. Métodos de nutrición enteral
Tema 14. Nutrición parenteral
Tema 15. Principios de bioética en Geriatría